Kvædemarmelade
 
 
 
Aromatisk og delikat kvædemarmelade  Et kilo kvæder skylles og det uldne lag gnubbes af. Kvæderne skæres i kvarte og kernehuset fjernes. Kvædestykkerne hældes i en tykbundet gryde og dækkes med vand. De koges længe ved svag varme til de er møre, måske en times tid. Når de er møre hældes vandet fra, men gemmes. Derefter skal mosen blendes eller pureres. Tilsæt sukker efter smag, ca. 3-400 gram og lad den søde mos koge op. Justér med lidt af kogevandet, indtil konsistensen er passende. Hæld marmeladen på rene, skoldede glas. Skru låget på og vende glasset på hovedet. Efter fem minutter kan de stilles normalt igen. Den lille manøvre gør, at området omkring låget også bliver pasteuriseret, og det gør konserveringsmidler overflødige. Efter åbning opbevares marmeladen i køleskabet. Kvædemarmelade er en særlig delikatesse sammen med ost.
Kvædemarmelade er alle marmeladers moder.